山区反季节栽培，一般海拔高度在300米以上，应选用早熟、耐热的品种。要根据上市时间和当地气候条件合理安排播种期。一般要在平均温度13℃以上才可播种，大多数于4月初开始播种；海拔较低的，如天气回暖快，可提早在3月下旬播种。若太早播种，气温仍较低，则会发生春化，早期抽苔。一般早熟种苗期约20天，定植至采收约50天，由上市具体时间推算播种期。 

    移植前应清茬除草，深耕晒地，以促进土壤风化和消灭病菌。耙碎起畦，做成深沟高畦，畦面略带龟背形。在整地的同时，施足基肥。一般每亩用堆肥1500公斤-2000公斤、草木灰100公斤、过磷酸钙50公斤。若土壤偏酸性，应加入石灰50公斤，结合耕耙过程，与土壤混合均匀。

   均匀供水 大白菜生育期水分供应要均匀，尤其是莲座期应注意土壤湿度的变化。雨水多的年份要适当中耕，并延长蹲苗天数；干旱年份则应缩短蹲苗期，并及时浇水。 

    合理施肥 切忌在大白菜生育期单一过量施用氮肥，应注意氮、磷、钾肥的配合施用。因为过多施用氮素肥料而且土壤又很干燥时，一方面会增加土壤溶液浓度，另一方面也因为土壤中微生物活动受到抑制，部分铵态氮被根系直接吸收，以致影响植株对钙的吸收，引起干烧心。 

    根外补钙 这是十分有效而又简便的办法。通常从白菜莲座期开始，每7～10天向心叶喷洒0.7%氯化钙和浓度为50毫克/公斤的萘乙酸混合液。施用时注意集中向心叶喷洒，一般施用4～5次即可达到80%的防治效果。  
    定植要选晴天傍晚进行。定植时尽量避免伤根，边定植边淋足定根水。一般早熟、耐热的品种株型较小，应根据品种特性合理密植。夏季种植，畦宽1．33米(包沟)。二行植，行距50厘米，株距33厘米，每亩种植3000株左右。有条件的，最好在植株周围覆盖些禾草，对于夏季降温保湿，防暴雨冲击，有很大的作用。